如果你到云南，将用什么开启你旅程的第一站？
是奔赴边城，住进一家惬意的酒店；是走进山林湖海，感受“植物王国”的奇趣生活；是纵情歌舞，解锁刻在云南人DNA里的浪漫
还是尝一道汇集了人间百味的菜，一口气将云南的酸甜苦辣咸鲜吃遍。
(资料图片)
开胃下饭的酸木瓜鱼、甜蜜诱人的鲜花饼、清热降火的牛撒撇……
一道道在舌尖绽放的花样，便组成了云南独有的口味盛宴。
酸
大理酸木瓜鱼
一道酸木瓜煮鱼
鱼肉滋嫩细腻
汤味鲜辣酸香
让人胃口大开
带着果香的酸
是解锁风味的关键密码
大理酸木瓜鱼 大理州文化和旅游局 供图
此木瓜非水果番木瓜
而是木瓜属蔷薇科植物
也是《诗经》里的
“投我以木瓜，报之以琼琚。”
在云南菜市场里
常见的是毛叶木瓜和皱皮木瓜
木瓜海棠和贴梗海棠
或许是更为人熟知的名字
云南人吃酸风格鲜明
鲜食、做果脯或泡酒，果香四溢
腌制后经乳酸发酵产生新风味
小小的木瓜形态多样
将以果酸和发酵酸为标志的云南风味
演绎得淋漓尽致
云南酸木瓜 墨江县融媒体中心 供图
得益于得天独厚的自然条件
除了酸木瓜
云南的酸味食材数不胜数
腌菜、百香果、树番茄、酸角
野黄瓜、青柠檬、酸筒杆、水壶藤
……
酸味的多层奥秘
等待着你去探索
甜
玫瑰鲜花饼
将食用玫瑰糖渍后入馅
烤制成的玫瑰鲜花酥饼
饼皮绵软香酥
花瓣柔嫩香甜
入口层次分明
“花香沁心，甜而不腻”
是对味道最准确的描述
走在云南的大街小巷
香气扑鼻而来
欲购买鲜花饼
总是未见其店，先闻其香
以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼
作为花卉大省
食用花卉是云南鲜花产业的重要部分
其加工产业也不断蓬勃发展
玫瑰精油、玫瑰茶、玫瑰酒
玫瑰酱、玫瑰膏、玫瑰色素
……
食用玫瑰产品多种多样
如今，一勺玫瑰酱
赋予传统的云南小吃
如米凉虾、木瓜水、冰稀饭、烤乳扇
更丰富的风味
鲜花煮牛奶
在互联网上掀起热潮
云南的可食用花
“舌尖”经济也带动
玫瑰、茉莉、菊花
等食用花卉
在云岭大地四处飘香
在丰收的笑容里
幸福的日子更添香甜
苦
傣味牛撒撇
每个第一次尝试撒撇的人
都会收到不要轻易尝试苦撒的忠告
苦撒的苦来源于它的特殊蘸水
牛胃里未消化的草
加上牛苦肠水
光看名字
已经尽显黑暗
各式各样的“撒” 德宏州文化和旅游局 供图
然而当鼓足勇气
跨过心理障碍
才发现黑暗的背后
别有一番天地
青草和泥土的气息
送来清凉气息，一消暑热
细细咀嚼之后，回味悠长
云南人爱吃苦
在菜市场里
苦味的食材不少见
苦瓜、大苦子果、小苦子果
……
舂苦子果 图源：新华网
令人生畏的味道
却甘之如饴
人们相信良药苦口
也相信历经艰苦总有甘来
仔细咀嚼生活的人
总会得到奖赏
苦温柔地抚慰着
每一个奔波的人
辣
沾益辣子鸡
沾益辣子鸡
是云南曲靖的一张名片
名声远扬远近闻
曾被冠以“天下第一鸡”的美誉
不同于川渝的麻辣
湖南的生辣
沾益辣子鸡辣中生香
沾益辣子鸡 新华网 徐华陵 摄
辣椒舂制成糍粑辣子
加入蒜姜等调料
小火煸香再炒制鸡肉
色泽鲜亮的红油
一下勾起食欲
热烈的香辣味
瞬间绽于口腔
烹制沾益辣子鸡所用的干辣椒 新华网 徐华陵 摄
当香辣遇到同样
“浓墨重彩”的酸
又是另一种境界
在云南人的食谱上
充满了酸与辣的碰撞
青芒、多依果、羊奶果
稀奇古怪的酸味水果
皆可按拌辣椒处理
百香果、酸菜火锅
需要依靠辣平衡与添彩
滇橄榄拌辣椒 图源：西双版纳掌上文旅
风味鲜明的酸
唯有辣能与之匹敌
二者棋逢对手
上演着一出出
精彩的味觉大戏
咸
宣威腌火腿
万千滋味的调味品中
最离不开的是盐
咸味
是做菜时不可或缺的点睛之笔
在悠久的历史中
人们凭借生存智慧
发现了用盐储存食物的秘方
在物质丰富的如今
独特的风味
使制作技艺得以留存
市场上的宣威火腿 彭锡 摄
宣威火腿是云南肉类腌制品的代表
是“中国三大名腿”之一
选用本地猪腿
经过腌制、发酵、风干等过程后
瘦肉鲜红，肥肉乳白
香气浓郁，色泽鲜艳
宣威火腿是时间的杰作
其滋味兼容性也甚佳
食用方式多种多样
炒、蒸、煮、烤皆可
与各种时蔬搭配
都相得益彰
云腿月饼现烤现卖 朱啟红 摄
青椒炒宣威火腿
香辣开胃
鲜蚕豆火腿焖饭
鲜香可口
云腿月饼
为香甜增添层次
……
一道宣威火腿
餐桌之上见万象
鲜
野生菌火锅
野生菌
以其鲜美闻名
是自然馈赠的山珍
尽管在野生菌王国
要一次品尝10多种菌子
大概也只有野生菌火锅能够做到
鸡汤为底，
按口味喜好，
加入鸡枞、牛肝菌、鸡油菌、竹荪等多种菌子
集聚了精华的汤底
是夏日里最鲜的一口
味道鲜美的野生菌火锅 石屏县融媒体中心 供图
把握当季
是品尝野生菌火锅最好的方式
一旦错过季节
尽管会有晒干、冷冻等多种方式
储存下来的菌子
其鲜味也会大打折扣
在云南的菜市场
四季留下鲜明的足迹
春天吃花，夏天吃菌
云南应季的新鲜松茸
不同时间
能寻到的食材不同
不失时令
便是品味鲜的秘诀
人间烟火气，最抚凡人心
一方餐桌是最能体验人间烟火的地方
趁春光灿烂
到云南这个天然的菜市场里
走一走，逛一逛
生活中的极致惬意
就藏在云南舌尖上的这一口花样
策划：吴珺
编辑：沐贞 郭小煜
设计：李亭亭
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